【2022年代表】
田中 二朗
パティスリーカルヴァ・ショコラトリー カルヴァ オーナーシェフ
1979年神奈川県生まれ。
1998年に東京プリンスホテル勤務後、2001年川村英樹氏に誘われ吉祥寺「パティスリーアテスウェイ」にオープニングスタッフとして5年半勤務。
2007年渡仏し、パリ郊外ヴォークレッソンで 修行を始めその後ノルマンディー地方ルーアンにある Patisserie chocolaterie JULIEN 「パティスリーショコラトリージュリアン」にて初の外国人スタッフとしてシェフジュリアン氏に認められる。
2009 年 地元大船に「Patisserie CALVA」を、2017 年北鎌倉に「Chocolaterie CALVA 北鎌倉 門前」をオープン。ワールド チョコレート マスターズ '22で総合第7位、同時に『#SHARE』、『#BONBON』及び『#TASTE』にて部門賞も獲得。
垣本 晃宏
【2015年代表】
小野林 範
ショコラトリー ヒサシ オーナーシェフ
1979年滋賀県生まれ。2017年4月より、カカオバリー大使に就任。
「ワールドチョコレートマスターズ2015」の世界大会で準優勝という輝かしい功績を収めているだけでなく、「2007年ジャパンケーキショー東京」チョコレート工芸菓子部門金賞、「トップ・オブ・パティシエ2010」チョコレート・ピエスモンテ＆アントルメ部門優勝、「WPTC2012」チームJAPAN優勝等、チョコレートに関する数々の素晴らしい経歴を持っている。
「ワールドチョコレートマスターズ2015」では、同時に『ピエスモンテ』及び『スイートスナックオンザゴー』にて部門賞も獲得。
HP：https://www.chocolaterie-hisashi-kyoto.com/
アッサンブラージュ・カキモト オーナーシェフ
1970年生まれ。「京都ロイヤルホテル」にて料理シェフとして務めたのちパティシエに転身。『神戸菓子Sパトリー』スーシェフ、『アトリエアルション』シェフパティシエ『サロンドロワイヤル京都』のシェフショコラティエを務め、ワールド チョコレート マスターズ 2013で総合第4位に輝く。
2016年「アッサンブラージュ・カキモト」を京都・寺町にオープン。
HP：https://assemblages-kakimoto.com/
【2015年代表】
小野林 範
ショコラトリー ヒサシ オーナーシェフ
1979年滋賀県生まれ。2017年4月より、カカオバリー大使に就任。
「ワールドチョコレートマスターズ2015」の世界大会で準優勝という輝かしい功績を収めているだけでなく、「2007年ジャパンケーキショー東京」チョコレート工芸菓子部門金賞、「トップ・オブ・パティシエ2010」チョコレート・ピエスモンテ＆アントルメ部門優勝、「WPTC2012」チームJAPAN優勝等、チョコレートに関する数々の素晴らしい経歴を持っている。
「ワールドチョコレートマスターズ2015」では、同時に『ピエスモンテ』及び『スイートスナックオンザゴー』にて部門賞も獲得。
2018年4月、京都の東山に、初の自店「Chocolaterie HISASHI」をオープンした。
垣本 晃宏
アッサンブラージュ・カキモト オーナーシェフ
1970年生まれ。「京都ロイヤルホテル」にて料理シェフとして務めたのちパティシエに転身。『神戸菓子Sパトリー』スーシェフ、『アトリエアルション』シェフパティシエ『サロンドロワイヤル京都』のシェフショコラティエを務め、ワールド チョコレート マスターズ 2013で総合第4位に輝く。
2016年「アッサンブラージュ・カキモト」を京都・寺町にオープン。
ラ リヴィエ ドゥ サーブル オーナーシェフ
1975年生まれ。茨城県内のフランス料理店勤務後、東京内のパティスリー『パーラー・ローレル』を経て水戸市『パティスリーKOSAI』でスーシェフを務める。数々の受賞歴をもち、ワールドチョコレートマスターズ 2011にて準優勝。
2018年春に自身のショップ「ラ リヴィエ ドゥ サーブル」をオープン。
HP：https://riviere-de-sable.com/
平井 茂雄
ラヴニュー オーナーシェフ
1974年神戸市生まれ。辻学園日本調理師専門学校を卒業後、コムシノワに入社。渡仏してホテル、パティスリー、ブーランジュリーで2年間修行して帰国した後、グランドハイアット東京に入社。2009年に「ワールドチョコレートマスターズ2009」で優勝しワールドチョコレートマスター2009の称号を得る。2011年にはフランスのチョコレートブランド、カカオバリーのアンバサダーに任命され、2012年春に神戸・北野に自身のショップL'AVENUE（ラヴニュー）をオープン。2013年一般社団法人日本洋菓子協会連合会公認技術指導委員に就任。
水野 直己
洋菓子マウンテン シェフパティシエ
1978年京都府生まれ。 高校卒業後、東京都内の洋菓子店、レストランに勤務。2002年に渡仏し、「Le Grenier a Pain PARIS」、「Le Trianon ANGERS」等で修業。 2004年に帰国し、東京・吉祥寺の二葉製菓学校に講師として勤務。 2009年に京都・福知山市の「洋菓子マウンテン」のシェフ・パティシエに就任し、現在に至る。
ワールド チョコレート マスターズ（2007年）では日本代表として出場し日本人として初優勝するなど、受賞歴も多数ある。 自身のブランド「CELLAR DE CHOCOLAT by Naomi Mizuno」も展開中。
2016年ジャパンケーキショー東京では、スタッフの平澤氏がカレボー賞（優勝）を獲得するなど、指導力の評価も高く、現在はアジアを中心に技術指導にも力を注いでいる。
HP：https://www.naomi-mizuno.com/
和泉 光一
アステリスク オーナーシェフ
1970年愛媛県生まれ。
社団法人東京都洋菓子協会・技術指導部委員。
東京・調布の「サロン・ド・テ・スリジェ」のシェフ・パティシエ として長年勤務し、数々の受賞歴がある。
「ワールド チョコレートマスターズ 2005」にて総合第3位に輝き、2007年カレボー大使に就任。
アジア各国での講習会やコンサルタント活動も精力的に行いながら、渋谷区上原の人気店『アステリスク』のオーナーシェフを務める。
HP：https://www.asterisque-izumi.com/
東京・調布の「サロン・ド・テ・スリジェ」のシェフ・パティシエ として長年勤務し、数々の受賞歴がある。
「ワールド チョコレートマスターズ 2005」にて総合第3位に輝き、2007年カレボー大使に就任。
アジア各国での講習会やコンサルタント活動も精力的に行いながら、渋谷区上原の人気店『アステリスク』のオーナーシェフを務める。
HP：https://www.asterisque-izumi.com/
